Wijn Spijs combinatie

Op basis van deze sauvignon die onze gastheer Marijn heeft geselecteerd, ging chefkok Lars de uitdaging aan een bijpassend gerecht te maken. Het resultaat mag er wezen:

~ Zacht gegaarde, gepekelde zalm met courgette uit eigen tuin, sesam dressing, citroen/dille emulsie, gepofte rijst en wasabi ~

Lars:” Bij het proeven van de wijn proefde ik vooral fris en zurigheid. Dit kon wel wat vettigheid gebruiken. Daarvoor heb ik voor gekonfijte zalm gekozen met een vettige sesamdressing. De citroen/dille emulsie vult juist de citrustonen van de wijn weer aan.”